进击的蒜蓉酱能否成为继“老干妈”香辣酱之后的大单品？

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火热夏季来临，又到了吃小龙虾、海鲜、烧烤、火锅的时令，而这些占据夜宵大排档的热门菜品，都离不开一种佐餐调味品：蒜蓉。

酱料市场旺季来临，辣酱市场博弈，蒜蓉酱作为其中的细分品类之一，无数“黑马”品牌崛起。蒜蓉扇贝、蒜蓉海鲜，加工方式更具便捷性，相当于一种预制酱料，就可以直接浇上使用。

蒜蓉酱这么一款“万能”调味品，能否突围辣酱市场，成为老干妈香辣酱一样的调味大单品？

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蒜蓉酱走红，应用场景更丰富

蒜蓉酱和蒜蓉辣酱在市场端的消费认知属于不同的两个品类，从产品应用方式来讲，纯蒜蓉酱产品属于佐料类食材，用于各种菜品的调味，激发主配食材原本的味道，蒜蓉辣酱属于即食产品，可以直接用来食用。

纯蒜蓉酱目前在国内还处在消费者教育阶段。做为家庭厨房的基础调料产品，蒜蓉酱的应用空间和场景非常的多，蒜蓉小龙虾、蒜香骨、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉粉丝扇贝、蒜香生蚝等菜系都能用得上，除此之外，蒜蓉酱可广泛应用于火锅蘸料、饺子蘸料以及面食拌料等，也可以搭配烧烤、炒菜、凉拌菜、海鲜产品等使用，蒜是四大基础调味产品之一，使用弹性大，所以说凡是需要蒜来调味的菜品，蒜蓉酱都是很便捷的调味品。

也正是蒜蓉酱做为大众的基础应用型调味产品，有着广泛的用户基础和消费习惯，所以一旦被市场消费所接受，这个产品在全国各个区域的市场需求体量都会非常之大。

由于产品的价格、消费水平、顾客潜意识对产品用途的认知等综合因素，现在蒜蓉酱仍处于市场教育的初级阶段，而正因为处在增长的初期阶段，市场基数低，蒜蓉酱的市场增速也相对更快。就拿鲜蒜蓉的开创品牌一品味享来说，目前在国内蒜蓉酱品类市场的布局走在了全国的前列，其主要销售区域集中在华南、华东和华北等地，且连续3年保持50%以上高增长速度。

基于蒜蓉酱产品用途和使用场景的多样化，也导致这个产品在全年基本没有淡季，且相对来说全国范围对蒜蓉酱都有需求，在万亿级市场规模的火锅餐饮、数千亿级市场规模的烧烤餐饮以及加速扩张的海鲜餐饮等对“蒜蓉”刚需特性的推动下，作为调味品的“蒜蓉酱”，在市场容量上也将不断释放。

就拿一品味享旗下的经销商来看，大部分有着稳定客户渠道的经销商，每年这个单品的市场增速非常高。从开始的引进“小众单品”来补充产品线，到后来销售过程中发现，这个被大家认知的小品类产品竟然爆发出了巨大的市场需求体量，而且复购率极高，动销也比较快。

其背后的消费逻辑，除了产品力本身很强、消费场景和用途非常多之外，还有就是蒜蓉酱这个单品也迎合了当下年轻消费群体方便快捷的调味需求，尤其是90后、00后等新一代年轻群体，都不喜欢自己扒蒜砸蒜，对产品的便捷度需求更高。而蒜蓉酱可以开盖即用即食，随时随地满足使用需求，因此用量极大，使用频率极高。

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蒜蓉酱如何突围辣酱市场

虽然蒜蓉酱的便捷性深受年轻人欢迎，集懒人调料、复合调料两大市场特性于一身，生产厂家也想利用蒜蓉酱代替家庭使用场景的蒜蓉、餐饮使用场景的蒜末等，但C端仅能针对年轻群体，所以蒜蓉酱的大部使用场景还是在工厂、餐饮渠道。

据《调料家》观察。目前蒜蓉酱的主流品牌主要包括李锦记、利民、山东一品、欣和、海天、南国、凤球唛等。专门做蒜蓉酱的企业其实并不多，其原因一是技术端存在壁垒，二是原料端存在价格不稳定、产地限制等问题，三是企业对小品类的看待和认知不重视。

山东一品蒜蓉酱比李锦记更早，最早做代工出品，山东是大蒜产地，现在从粗加工到深加工，开拓了餐饮、工厂端，着力在做C端的应用场景教育，C端每年增量50%，整个行业增长也很快。

利民作为北方调味品生产的典范企业之一，其蒜蓉辣酱，在北方卖得更好，因为可以用来蘸食，也可以用来拌饭夹馒头，现在推出了挤挤装蒜蓉辣酱，但销量没有快速增长的迹象，原因可能是可代替的其他产品很多，没有看到新的促销形式。

从消费区域看，华东和华南地区口味偏淡一点，可能需求量更大，再加上消费水平也高一些，所以价格上更能接受。所以做好蒜蓉酱，需要了解蒜蓉菜系以及用量分布，蒜蓉酱作为大蒜原料的一种递补，可替代性强，且大蒜原料价格波动性很强，对整个产业来说影响很大。目前蒜蓉酱还没有完全走入普通家庭消费，地域性特征比较明显。

从产品特性来看，蒜蓉酱也存在开封后密封性较差，保存时间会大大缩短，容易变质、氧化等问题。口味上，不像辣味具有成瘾性，但用户基数大，非辣人群更多。产品形态相对来说比较单一，不像其他产品如辣酱还有辣粉等形态呈现。

可以看出，蒜蓉酱存在的一些弊端壁垒，使其无法成为老干妈香辣酱这样的大单品，因为蒜蓉酱难用于佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品对蒜蓉酱的用量不多甚至不会使用，所以不如老干妈香辣酱的食用场景广阔。如李锦记的蒜蓉酱，大多用来做菜了，所以体量很难做到佐餐类酱的规模。利民蒜蓉辣酱已经几十年了，除了包装上有升级，其他几乎没什么升级，也很难将产品扩展到全国。

蒜蓉酱要有突破性的品牌出现，就看谁先解决技术壁垒：如何把油炸过的蒜和新鲜蒜蓉更好的结合起来。蒜蓉酱制作工艺，要先用水浸泡，不然会糊。在此基础下，在食用场景的开拓、消费者教育、产品创新、原料端等都还有一段路要走。

作者：鲸鱼

设计：大帅
编辑：小七审核：矛石声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。· END ·

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